Как говорят организаторы, украинский борщ является не просто "первым блюдом", а главной частью тысячелетнего сакрального, магического, родового украинского ритуала, который завершается употреблением этой непревзойденной жемчужины украинской кухни. Составные части борща символизируют разнообразные дары Матери- Природы, последовательность и продолжительность приготовления означают в сокращенном и концентрированном виде важные этапы жизни человека, сегменты его мировосприятия.

По материалам maidan.org.ua